Ensalada tibia de berenjenas

Cuando no se nos ocurre una guarnición para acompañar nuestras carnes, y más aún si ya comenzó a refrescar y las ensaladas no nos apetecen mucho, esta ensalada tibia de berenjenas viene ideal.

Ingredientes:

*2 berenjena 

*1/2 pimiento rojo

*1/2 pimiento amarillo

*1/2 pimiento verde

*2 cebollitas de verdeo

*2 tomates

*1 choclo

*Sal, aceite de oliva y aceto balsámico

Preparación:

-Pelar las berenjenas, cortar en cubos, colocarlas en un colador y cubrirlas con 2 cucharadas de sal gruesa. Dejar reposar 1 hora y enjuagar con abundante agua.

-Cortar los pimientos en tiras finas, el tomate en cubos medianos y la cebollita de verdeo a la mitad.

-Hervir el choclo. Luego desgranar y reservar.

-Cocinar las verduras en una plancha hasta tiernizar y dorar. Rociarlas con aceite de oliva. El tomate será el último en cocinarse.

-Pasar todas las verduras ya cocidas a una fuente, sumar los granos de choclo.

-Sazonar con una vinagreta de aceite de oliva, aceto balsámico y sal.

-Servir tibia.

Esta ensalada también es una excelente opción para degustar sola. Si son locos por el queso, pueden sumar una cucharada de queso untable a la misma o cubos de queso. A probar!!!

Pastafrola de Membrillo

Si hay una tarta clásica en casa, seguro que es la pastafrola.
Se hace bien seguido por aquí porque es la preferida de mi marido. Además es una masa dulce ideal para acompañar la merienda, el mate o el te, un café quizás.

Ingredientes:

*150 gr. de manteca pomada

*150 gr. de azúcar

*300 gr. de harina leudante

*2 huevos

*ralladura de 1 limón

*400 gr. de dulce de membrillo (puede ser batata también)

*agua

*coco rallado

Preparación:

- Cremar la manteca con el azúcar

- Agregar los huevos, la ralladura del limón y batir hasta unir todo.

- Incorporar de a poco la harina y mezclar hasta homogeneizar (no amasar)

- Llevar la masa cubierta por un film a la heladera. Dejar reposar como mínimo 1/2 hora.

-Cortar el dulce de membrillo en pequeños cubos y colocarlo en una cacerola. 

-Sobre el dulce, verter una taza de agua y llevar a fuego lento, removiendo seguido hasta derretir el dulce. Dejar enfriar y reservar.

- Disponer la masa en una tartera de 30 cm enmantecada y enharinada (también pueden usar una pizzera). Dejar un poco de masa para las tiras.

-Verter el dulce, desparramándolo bien para que no quede ningún rincón sin cubrir.

-Armar las tiras y cubrir la pastafrola logrado un enrejado. 

-Llevar a horno aprox. 30' o hasta dorar la masa.

-Decorar con coco rallado (a elección)

En cada reunión familiar siempre están presentes mi pastafrola o la rosca que hacía mi abuela que en cualquier ocasión compartiré con ustedes. Y si hay que organizar una mesa dulce tampoco puede faltar. Para el bautismo de mi niña y para su cumpleaños hice un montón y feliz porque no quedó nada.

Espero que puedan probar esta receta y compartirla con su familia o amigos.