Ensalada tibia de berenjenas

Cuando no se nos ocurre una guarnición para acompañar nuestras carnes, y más aún si ya comenzó a refrescar y las ensaladas no nos apetecen mucho, esta ensalada tibia de berenjenas viene ideal.

Ingredientes:

*2 berenjena 

*1/2 pimiento rojo

*1/2 pimiento amarillo

*1/2 pimiento verde

*2 cebollitas de verdeo

*2 tomates

*1 choclo

*Sal, aceite de oliva y aceto balsámico

Preparación:

-Pelar las berenjenas, cortar en cubos, colocarlas en un colador y cubrirlas con 2 cucharadas de sal gruesa. Dejar reposar 1 hora y enjuagar con abundante agua.

-Cortar los pimientos en tiras finas, el tomate en cubos medianos y la cebollita de verdeo a la mitad.

-Hervir el choclo. Luego desgranar y reservar.

-Cocinar las verduras en una plancha hasta tiernizar y dorar. Rociarlas con aceite de oliva. El tomate será el último en cocinarse.

-Pasar todas las verduras ya cocidas a una fuente, sumar los granos de choclo.

-Sazonar con una vinagreta de aceite de oliva, aceto balsámico y sal.

-Servir tibia.

Esta ensalada también es una excelente opción para degustar sola. Si son locos por el queso, pueden sumar una cucharada de queso untable a la misma o cubos de queso. A probar!!!